Risoto
Estações: primavera, verão, outono e inverno
Porções: 4
Validade: servir imediatamente
Ingredientes
1 xícara de arroz arbóreo
2 xícaras de folha de brócolis picadas
1 alho-poró
2 colheres de manteiga sem sal
2 colheres de azeite tipo único
1 litro de caldo de legumes caseiro (veja receita no blog)
1 xícara de vinho branco seco ou 3 colheres de sopa de whisky
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de suco de limão siciliano para finalização
Raspas de casca de limão siciliano
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de fazer
Cortar o alho-poró em rodelas finas, separar e lavar bem para tirar a terra. Picar as folhas de brócolis (ramoso) bem fininhas, higienizar e reservar. Esquentar o caldo.
Refogar as folhas de brócolis no alho e óleo, temperar com sal e pimenta do reino e reservar.
Numa frigideira funda quente, refogar o alho porró em 1 colher de manteiga sem sal até ficar macio, acrescentar o arroz, alho e sal, refogar por mais 1 minuto. Adicionar o vinho ou whisky mexer bem e quando reduzir à metade começar a acrescentar o caldo uma concha de cada vez, mexendo sempre até o arroz ficar no ponto ao dente.
Acrescentar as folhas de brócolis refogadas, acertar o sal. Finalizar com raspas de limão siciliano e suco de limão à gosto.