A Escola Paulista de Medicina tem uma ferramenta que relaciona os componentes dos alimentos, como: água, proteína, vitaminas, minerais, fibras, gordura e valor energético.
Eu uso essa ferramenta para melhorar o valor nutricional dos meu pratos e fazer combinações entre ingredientes que se completem.
Alguns exemplos são:
Vegetais ricos em vitamina C (couve-flor, brócolis, couve de Bruxelas, pimentão verde, etc.) para acompanhar um ingrediente proteico de origem animal (carne, peixe, frango, ovos, leite e derivados, etc) ou vegetal (fava, lentilha, amendoim, ervilha seca, feijões, grão de bico, etc).
Vegetais ricos em vitaminas lipossolúveis A (espinafre, couve, cenoura, nabo, etc), D (cogumelos e batata doce), E (inhame, chicória, couve, radícchio, etc) e K (espinafre, couve, folha de beterraba, agrião, mostarda, acelga, coentro fresco, etc) e ingredientes ricos em gordura boa (leite de coco, ghee, abacate, óleos vegetais prensados a frio, oleaginosas e sementes, etc).
Essas combinações beneficiam a digestão e a absorção dos nutrientes!
Acesse a ferramenta aqui: http://tabnut.dis.epm.br/Nutriente