Paella Vegetariana
Estações: primavera, verão
Porções: 4
Validade: servir imediatamente
Ingredientes
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
3 tomates italianos bem maduros (sem pele e sem sementes)
1 xícara de vagem cortada bem pequena
1 xícara de castanha portuguesa cozida ou pinhão (opcional)
1 alho porró cortado em rodelas
1 limão
1 maço de aspargos frescos descascados e cozidos no vapor
1 xícara de arroz cru
2 colheres de chá de sal
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite tipo único
10 pistilos de açafrão
5 xícaras de caldo de legumes feito em casa
Modo de fazer
Assar ou chamuscar os pimentões no fogo, retirar a casca e as sementes e cortar em tiras.
Numa panela rasa e larga (pode ser uma frigideira grande), esquentar em fogo baixo, colocar o azeite e refogar o alho e o alho porró, adicionar os pimentões em tiras, tomates e os pistilos de açafrão, refogar por 5 minutos. Colocar arroz, sal, a vagem e 3 xícaras de caldo de legumes. Vá acrescentando mais caldo até o arroz ficar completamente cozido.
Finalize com o pinhão ou castanha portuguesa cozidos, suco de meio limão e aspargos salteados em alho e manteiga.
Se usar aspargos frescos, descarte a ponta mais fibrosa, descasque e cozinhe em água fervente salgada até os talos ficarem macios e transfira para uma tigela com água e gelo. Refogue os aspargos já cozidos em manteiga sem sal ou ghee com 1 dente de alho laminado.