Paella Vegetariana

Estações: primavera, verão

Porções: 4

Validade: servir imediatamente

Ingredientes

2 pimentões vermelhos

2 pimentões amarelos

3 tomates italianos bem maduros (sem pele e sem sementes)

1 xícara de vagem cortada bem pequena

1 xícara de castanha portuguesa cozida ou pinhão (opcional)

1 alho porró cortado em rodelas

1 limão

1 maço de aspargos frescos descascados e cozidos no vapor

1 xícara de arroz cru

2 colheres de chá de sal

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite tipo único

10 pistilos de açafrão

5 xícaras de caldo de legumes feito em casa

Modo de fazer

Assar ou chamuscar os pimentões no fogo, retirar a casca e as sementes e cortar em tiras.

Numa panela rasa e larga (pode ser uma frigideira grande), esquentar em fogo baixo, colocar o azeite e refogar o alho e o alho porró, adicionar os pimentões em tiras, tomates e os pistilos de açafrão, refogar por 5 minutos. Colocar arroz, sal, a vagem e 3 xícaras de caldo de legumes. Vá acrescentando mais caldo até o arroz ficar completamente cozido.

Finalize com o pinhão ou castanha portuguesa cozidos, suco de meio limão e aspargos salteados em alho e manteiga.

Se usar aspargos frescos, descarte a ponta mais fibrosa, descasque e cozinhe em água fervente salgada até os talos ficarem macios e transfira para uma tigela com água e gelo. Refogue os aspargos já cozidos em manteiga sem sal ou ghee com 1 dente de alho laminado.

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