Masala

MASALA 1

Estações: primavera, verão, outono

Porções: 4

Validade: 30 dias

Ingredientes

1 colher de sopa de semente de cominho

½ colher de sopa de semente de coentro

½ colher de sopa de semente de erva-doce

¼ colher de sopa de semente de pimenta do reino

¼ colher de açafrão da terra

1-2 folhas de louro secas

Modo de fazer

Usar um pilão e moer todos os ingredientes até ficar uma mistura fina. Peneirar e guardar em vidro esterilizado com tampa hermética.

Como usar:

Essa é a Garam Masala clássica Indiana. Combina muito bem com alho, gengibre fresco e leite de coco na preparação de curry de legumes. Finalizar os pratos feitos com essa masla com coentro fresco ou salsinha.

MASALA 2

Estações: primavera, verão, outono

Porções: 4

Validade: 30 dias

Ingredientes

1 colher de sopa de semente de cominho

½ colher de sopa de semente de coentro

4 folhas de limão secas *

1 ramo de capim cidreira seco

1 colher de sopa de coentro seco

1 colher de café de semente de pimenta do reino

1 pimenta seca * (cuidado com a picância)

½ colher de sopa de gengibre em pó

Modo de fazer

Essa Usar um pilão e moer todos os ingredientes até ficar uma mistura fina. Peneirar e guardar em vidro esterilizado com tampa hermética.

Como usar:

Essa masala cai muito bem no preparo de pratos Thailandeses (macarrão, camarão, frango e legumes). Combina muito bem com alho, molho de soja claro, miso, óleo de amendoim e gergelim.

MASALA 3

Estações: primavera, verão, outono, inverno

Porções: 4

Validade: 30 dias

Ingredientes

1 colher de sopa de pimenta síria

½ colher de sopa de semente de cominho

¼ colher de sopa de canela em pó

1 semente de cardamomo *

1 cravo

Modo de fazer

Essa Usar um pilão e moer todos os ingredientes até ficar uma mistura fina. Peneirar e guardar em vidro esterilizado com tampa hermética.

Como usar:

Essa masala é usada no preparo de pratos Árabes com proteína animal (cordeiro e carne de vaca). Combina muito bem com cebola, tahine, limão e hortelã.

MASALA 4

Estações: primavera, verão, outono, inverno

Porções: 4

Validade: 30 dias

Ingredientes

1 colher de sopa orégano

1 colher de sopa de tomilho

½ colher de sopa de manjerona

½ colher de sopa de alecrim

½ colher de sopa de pimenta do reino moída

Modo de fazer

Usar ervas secas se quiser guardar, ou frescas para uso imediato.

Como usar:

Essa combinação é chamada de ervas provençais, e são usadas a séculos em pratos franceses e mediterrâneos. As ervas secas devem ser usadas em caldos, molhos e sopas no final do cozimento para não deixarem um sabor amargo. As ervas frescas devem ser usadas em marinadas, saladas e finalização de pratos já cozidos. Essas ervas combinam com azeite de oliva, alho, alho porró, salsa, salsão, vinagre balsâmico e de vinho.

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