Estações: outono, inverno, primavera, verão
Porções: 4
Validade: servir imediatamente
Ingredientes
4 unidades de Filé de peixe (fresco - não criado em cativeiro)
1/2 xícara de Coentro fresco
1 xícara de Tomate italiano
2 unidades de Avocado maduro
1/4 xícara de Cebola em cubinhos
2 dentes de Alho
1 unidade de Nabo ou cenoura grande
1 maço de Escarola ou Alface
8 unidades de Tortilha ou pão folha
2 unidades de Limão
2 colheres de sopa de Sal
1/3 xícara de Semente de linhaça moída (hidratar com 1/2 xícara de água)
1 unidade de Pimenta dedo de (picada e sem semente)
2 colheres de chá de Pimenta do reino
1 xícara de Fubá
1 xícara de Milharina
3 colheres de sopa de Vinagre de maçã
1 colher de sopa de Azeite de oliva extra virgem
Modo de Fazer
Cortar os filés de peixe em tiras e temperar com sal, pimenta do reino, suco de limão e deixar marinar por 1/2 hora.
Picar o tomate (sem sementes) e a cebola em cubinhos pequenos, temperar com limão, vinagre de maçã, azeite e sal, e reservar.
Higienizar o alface/escarola, coentro fresco e cenoura. Ralar a cenoura ou cortar em tiras fininhas.
Amassar o avocado com alho, sal, pimenta dedo de moça e limão, reservar na geladeira (deixar o caroço do avocado dentro da mistura para não oxidar).
Coar bem a linhaça e usar a água para empanar substituindo o ovo no processo. A parte sólida da linhaça pode ser utilizada em bolos, sucos, sopas etc.
Temperar o fubá e a milharina com sal e pimenta do reino, passar o filé no líquido da linhaça, no fubá, líquido da linhaça novamente e na milharina. Repetir para todos os filés.
Assar em forno pré-aquecido a 180oC por 15 min.
Montagem
Abrir a tortilha ou pão folha, colocar uma ou duas folhas de alface, peixe assado, cenoura ralada, creme de avocado, vinagrete de tomate sem o líquido, coentro, e pimenta dedo de moça a gosto. Dobrar o fundo e depois as laterais fazendo um envelope.
Servir com o vinagrete, creme de avocado e coentro fresco.