Risoto

10/10/2017

 

Estações: primavera, verão, outono e inverno

Porções:  4

Validade: servir imediatamente

 

 

Ingredientes

 

1 xícara de arroz arbóreo

2 xícaras de folha de brócolis picadas

1 alho-poró

2 colheres de manteiga sem sal

2 colheres de azeite tipo único

1 litro de caldo de legumes caseiro (veja receita no blog)

1 xícara de vinho branco seco ou 3 colheres de sopa de whisky

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de suco de limão siciliano para finalização

Raspas de casca de limão siciliano

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

 

 

Modo de fazer

 

Cortar o alho-poró em rodelas finas, separar e lavar bem para tirar a terra. Picar as folhas de brócolis (ramoso) bem fininhas, higienizar e reservar. Esquentar o caldo.

 

Refogar as folhas de brócolis no alho e óleo, temperar com sal e pimenta do reino e reservar.

 

Numa frigideira funda quente, refogar o alho porró em 1 colher de manteiga sem sal até ficar macio, acrescentar o arroz, alho e sal, refogar por mais 1 minuto. Adicionar o vinho ou whisky mexer bem e quando reduzir à metade começar a acrescentar o caldo uma concha de cada vez, mexendo sempre até o arroz ficar no ponto ao dente.

 

Acrescentar as folhas de brócolis refogadas, acertar o sal. Finalizar com raspas de limão siciliano e suco de limão à gosto.

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Annapurna Life por Silvia Perotti

Annapurna Life por Silvia Perotti

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