Annapurna Life por Silvia Perotti

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Idli (bolinho de arroz e feijão fermentados)

19/9/2017

 

 

Feijão Mung sem casca

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Arroz

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cozimento no vapor

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Estações:   primavera, verão, outono, inverno

Porções: 6

Validade: 3 dias na geladeira

 

 

Ingredientes

 

1 xícara de arroz

1 xícara de feijão moyashi sem casca

Sal

Água

 

Modo de Fazer

 

Lavar bem o arroz e o feijão. Deixar o arroz de molho por 6 horas e o feijão por 4 horas, separados em tigelas diferentes.

Depois do molho lavar bem o arroz e jogá-lo em água fervente por 3 minutos, coar e liquidificar com água (ir colocando aos poucos para não ficar muito líquido) até formar uma pasta homogênea. O feijão não precisa passar pela água fervente, basta lavar bem e liquidificar com água até formar uma pasta homogênea grossa.

 

Transferir o arroz e o feijão já liquidificados para uma tigela esterilizada com tampa, colocar uma pitada de sal, misturar bem. Deixar em lugar escuro para fermentar por no mínimo 12 horas. A tigela deve ter o dobro do tamanho em relação a massa, pois essa deve crescer. Nas figuras eu mostro a fermentação separada, as duas versões funcionam.

 

Um lugar bom para deixar a massa fermentar é dentro do forno. Eu ligo o forno por 5 minutos a 180oC, desligo e coloco a massa lá para fermentar durante a noite.

 

Essa massa pode ficar até 3 dias na geladeira antes de ser utilizada.

 

Coloque a massa nas forminhas de idli untadas com óleo e cozinhe no vapor por 10 minutos.

 

Esses bolinhos podem ser servidos com molho de tomate condimentado, grão de bico, pesto, curry de vegetais e outros.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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