Annapurna Life por Silvia Perotti

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Masala

29/8/2017

 

 

 MASALA 1

 

Estações:  primavera, verão, outono

Porções: 4         

Validade: 30 dias

 

 

Ingredientes

 

1 colher de sopa de semente de cominho

½ colher de sopa de semente de coentro

½ colher de sopa de semente de erva-doce

¼ colher de sopa de semente de pimenta do reino

¼ colher de açafrão da terra

1-2 folhas de louro secas

 

 

Modo de fazer

Usar um pilão e moer todos os ingredientes até ficar uma mistura fina. Peneirar e guardar em vidro esterilizado com tampa hermética.

 

Como usar:

Essa é a Garam Masala clássica Indiana. Combina muito bem com alho, gengibre fresco e leite de coco na preparação de curry de legumes. Finalizar os pratos feitos com essa masla com coentro fresco ou salsinha.

 

 

 

MASALA 2

 

Estações:  primavera, verão, outono

Porções: 4         

Validade: 30 dias

 

 

Ingredientes

 

1 colher de sopa de semente de cominho

½ colher de sopa de semente de coentro

4 folhas de limão secas *

1 ramo de capim cidreira seco

1 colher de sopa de coentro seco

1 colher de café de semente de pimenta do reino

1 pimenta seca * (cuidado com a picância)

½ colher de sopa de gengibre em pó

 

Modo de fazer

Essa Usar um pilão e moer todos os ingredientes até ficar uma mistura fina. Peneirar e guardar em vidro esterilizado com tampa hermética.

 

Como usar:

Essa masala cai muito bem no preparo de pratos Thailandeses (macarrão, camarão, frango e legumes). Combina muito bem com alho, molho de soja claro,  miso, óleo de amendoim e gergelim.

 

 

 

MASALA 3

 

Estações:  primavera, verão, outono, inverno

Porções: 4         

Validade: 30 dias

 

 

Ingredientes

 

1 colher de sopa de pimenta síria

½ colher de sopa de semente de cominho

¼ colher de sopa de canela em pó

1 semente de cardamomo *

1 cravo

 

Modo de fazer

Essa Usar um pilão e moer todos os ingredientes até ficar uma mistura fina. Peneirar e guardar em vidro esterilizado com tampa hermética.

 

Como usar:

Essa masala é usada no preparo de pratos Árabes com proteína animal (cordeiro e carne de vaca). Combina muito bem com cebola, tahine, limão e hortelã.

 

 

 

MASALA 4

 

Estações:  primavera, verão, outono, inverno

Porções: 4         

Validade: 30 dias

 

 

Ingredientes

 

1 colher de sopa orégano

1 colher de sopa de tomilho

½ colher de sopa de manjerona

½ colher de sopa de alecrim

½ colher de sopa de pimenta do reino moída

 

 

Modo de fazer

Usar ervas secas se quiser guardar, ou frescas para uso imediato.

 

Como usar:

Essa combinação é chamada de ervas provençais, e são usadas a séculos em pratos franceses e mediterrâneos. As ervas secas devem ser usadas em caldos, molhos e sopas no final do cozimento para não deixarem um sabor amargo. As ervas frescas devem ser usadas em marinadas, saladas e finalização de pratos já cozidos. Essas ervas combinam com azeite de oliva, alho, alho porró, salsa, salsão, vinagre balsâmico e de vinho.

 

 

 

ESPECIARIAS ESPECIAIS

 

 

 

 

 

 

 Folhas de Curry 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Folhas de limão

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cardamomo verde

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pimenta seca

 

 

 

 

 

 

 

UTENSÍLIOS

 

 

 

 

 

 

Moedor elétrico - usar para especiarias secas (sementes e ervas secas)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pilão de pedra - usar para especiarias secas e frescas (ervas, cebola, alho, gengibre, etc)

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