Annapurna Life por Silvia Perotti

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Mil Folhas de Feijão Vermelho

8/8/2017

 

Estações:  outono, inverno, primavera

Porções: 4         

Validade: servir imediatamente

 

Ingredientes

1 1/2 xícara de feijão vermelho cozido (cozinhar 1 xícara de feijão seco)

1 caixa de massa filo

1 maço de couve manteiga

1 talo de alho porro

1 dente de Alho

2 ramos de Tomilho

1 colher de chá de Pimenta caiena

2 colheres de sopa de Molho de soja

½ xícara de Vinagre balsâmico branco

1 colher de café de Sal do himalaia

3 colheres de sopa de azeite de oliva tipo único

2 xícaras de Caldo de legumes feito em casa com cogumelo funghi seco e vinho tinto (levemente engrossado, ponto de cobrir as costas de uma colher)

 

Modo de Fazer

 

Deixe o feijão de molho por 6 horas, lave bem e cozinhe em panela de pressão até ficar macio. Separar o caldo dos caroços e deixar esfriar.

Corte a parte branca do alho porro em rodelas e lave bem, pique o alho e retire as folhinhas dos ramos de tomilho.

Esquente uma frigideira funda e refogue o alho poro, alho e tomilho no azeite, acrescente o feijão cozido sem o caldo, vinagre balsâmico, molho de soja, sal do himalaia, pimenta caiena e cozinhe em fogo bem baixo com a panela tampada até secar, mexendo de vez em quando para não queimar.

Lave e higienize as folhas de couve, retire os talos, e passe pela água fervendo com sal uma a uma, colocando depois em água gelada para parar o cozimento, reserve.

 

Montagem

 

Siga as recomendações do fabricante para o descongelamento da massa. Use duas folhas de massa para cada rolinho.

Coloque uma folha na bancada e pincele óleo nas bordas, coloque a outra sobre ela e dobre, passe óleo de um lado, vire e passe óleo do outro.

Recheie com uma folha de couve deixando 2 centímetros numa borda e 10 centímetros na outra, e 5 centímetros nas laterais. Coloque o recheio de feijão apertando bem e faça um rolo começando pela borda de 2cm em direção a de 10cm. Feche bem as extremidades. Transfira para uma forma com papel manteiga levemente untado de óleo com a abertura para baixo, faça 3 cortes com uma faca afiada para sair o vapor. Asse os rolos em forno pré-aquecido a 220oC até ficarem dourados.

Servir com o caldo de legumes reduzido com cogumelo funghi seco e vinho tinto, risoto e/ou legumes assados.

 

 

 

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