Annapurna Life por Silvia Perotti

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Líquidos de Cozimento

20/7/2017

 

Use diferentes líquidos para dar diferentes sabores e efeitos nos pratos que você prepara:

 

Cerveja: excelente para usar em cozidos de proteína animal, molhos com queijo de sabor forte e em massas para empanar;

 

Vinho: a acidez do vinho combina muito bem em risotos e proteína animal. Use sempre no início, depois de refogar os temperos e deixe fever tempo suficiente para o álcool evaporar, isso vai deixar o prato mais sutil e saboroso;

 

Rum: combina com frutas cozidas e sobremesas com chocolate. O segredo é acrescentar uma pequena quantidade no final;

 

Licor: por serem doces combinam com frutas cítricas, principalmente se forem marinadas no licor e usadas frescas;

 

Vinagres: devem ser usados em pequenas quantidades por serem muito ácidos, mas algumas gotas na finalização de sopas cremosas e leguminosas realçam o sabor do ingrediente principal;

 

Molho de soja: pode ser usado como substituto do sal em sopas, cozidos e molhos;

 

Leite de coco: funciona muito bem como substituto para o creme de leite. Não deixe ferver, adicione sempre no final do cozimento;

 

Suco de fruta cítrica (limão, laranja, tangerine, etc): substitui os vinagres em molhos e no equilíbrio da acidez de pratos e molhos;

 

As pessoas me perguntam como saber o que combina com o que. É só usar seus 5 sentidos. Antes de ir acrescentando temperos à comida, cheire e experimente.  Depois cheire o tempero que está querendo usar. Você vai sentir se combina imediatamente!

 

Se não conhece o gosto de um determinado tempero, a melhor forma é esquentar um pouco de um óleo neutro, como o de girassol, e acrescentar um pouco do tempero. Deixe esfriar e depois prove o óleo. Esse é o sabor que esse tempero irá transferir para sua comida!

 

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