Annapurna Life por Silvia Perotti

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Burrito de Peixe

11/7/2017

Estações: outono, inverno, primavera, verão

Porções: 4            

Validade: servir imediatamente  

 

Ingredientes

 

4     unidades de Filé de peixe (fresco - não criado em cativeiro)

1/2  xícara de Coentro fresco

1     xícara de Tomate italiano

2     unidades de Avocado maduro

1/4  xícara de Cebola em cubinhos

2     dentes de Alho

1     unidade de Nabo ou cenoura grande

1     maço de Escarola ou Alface

8     unidades de Tortilha ou pão folha

2     unidades de Limão

2     colheres de sopa de Sal

1/3  xícara de Semente de linhaça moída (hidratar com 1/2 xícara de água)

1     unidade de Pimenta dedo de (picada e sem semente)

2     colheres de chá de Pimenta do reino

1     xícara de Fubá

1     xícara de Milharina

3     colheres de sopa de Vinagre de maçã

1     colher de sopa de Azeite de oliva extra virgem

                              

Modo de Fazer

                          

Cortar os filés de peixe em tiras e temperar com sal, pimenta do reino, suco de limão e deixar marinar por 1/2 hora.

Picar o tomate (sem sementes) e a cebola em cubinhos pequenos, temperar com limão, vinagre de maçã, azeite e sal, e reservar.                

Higienizar o alface/escarola, coentro fresco e cenoura. Ralar a cenoura ou cortar em tiras fininhas.

Amassar o avocado com alho, sal, pimenta dedo de moça e limão, reservar na geladeira (deixar o caroço do avocado dentro da mistura para não oxidar).      

Coar bem a linhaça e usar a água para empanar substituindo o ovo no processo. A parte sólida da linhaça pode ser utilizada em bolos, sucos, sopas etc.

Temperar o fubá e a milharina com sal e pimenta do reino, passar o filé no líquido da linhaça, no fubá, líquido da linhaça novamente e na milharina. Repetir para todos os filés.

Assar em forno pré-aquecido a 180oC por 15 min.

                              

Montagem

                

Abrir a tortilha ou pão folha, colocar uma ou duas folhas de alface, peixe assado, cenoura ralada, creme de avocado, vinagrete de tomate sem o líquido, coentro, e pimenta dedo de moça a gosto. Dobrar o fundo e depois as laterais fazendo um envelope.

Servir com o vinagrete, creme de avocado e coentro fresco.

 

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