Gnocchi de Inhame

20/6/2017

 

Estações: primavera, outono, inverno        
Porções: 4    
Validade: servir imediatamente    

 

Ingredientes

 

6 unidades de Inhame médios
2 xícaras de farinha de trigo tipo I orgânica
1 colher de chá de nóz moscada
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)
24 folhas de sálvia
        
Modo de fazer

        

Numa panela de fundo largo colocar os inhames lavados. Todos os inhames devem tocar o fundo da panela, acrescentar água até cobrir a metade dos inhames, colocar uma pitada de sal e cozinhar em fogo médio com a panela tampada até a água secar (ficar de olho para não queimar).        


Retirar os inhames da panela e deixar descansar por 15 minutos, descascar e processar ou usar um espremedor de batatas para fazer um purê (deve ficar com consistência firme).

        
Numa superfície lisa espalhar um pouco de farinha para não grudar, colocar o purê de inhame e temperar com sal e nóz moscada. Incorporar farinha pouco a pouco sovando a massa levemente até formar uma bola. Embrulhar em filme e deixar descansar na geladeira por 20 minutos.

        
Retirar da geladeira e em superfície lisa levemente enfarinhada, incorporar um pouco mais de farinha se necessário, até a massa ficar firme o suficiente para modelar. Dividir a massa em 4 bolinhas, ir abrindo cada uma em formato de cilindro até ficar com espessura de 1,5-2 centímetros, cortar o gnocchi com a parte cega da faca ou uma espátula. Ir enfarinhando para não grudar. 


Numa frigideira frite as folhas de sálvia no ghee (manteiga clarificada) até ficarem crocantes, retire as folhas e deixe o ghee na frigideira.


Cozinhar o gnocchi em água fervente e salgada té subir. Retirar da água com uma escumadeira. Reserve 1 xícara da água do cozimento. 

     
Esquente o ghee na mesma frigideira, frite o gnocchi e quando eles ficarem crocantes transfira para um prato, acrescente um pouco da água do cozimento do gnocchi na frigideira para emulsificar transfira esse molho para o prato e finalize com as folhas de sálvia fritas e crocantes.

 

 

Servir quente!

 


 

 

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Annapurna Life por Silvia Perotti

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