Annapurna Life por Silvia Perotti

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Pudim de Caramelo

13/6/2017

 

Estações: Primavera, Verão, Outono                        

Porções: 4            

Validade: até 2 dias na geladeira 

 

Ingredientes


1/2 xícara de castanha de cajú crua e sem sal
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de chá agar agar (dissolvido em 4 colheres de sopa de água quente)
12 unidades de ameixa seca OU 32 uvas passas
1/2 xícara de melaço
2 colheres de sopa de conhaque ou rum (opcional)
1/3 xícara de água
1 pitada de sal
        
        
Modo de Fazer   

     

Deixar as ameixas ou uvas passas de molho no conhaque com metade do melaço por 6-8 horas.

 

Deixar a castanha de cajú de molho em água filtrada por 6 horas, coar a castanha de cajú, lavar bem e drenar toda água.

 

Liquidificar a castanha com 1/2 xícara de água fria e filtrada, até ficar um creme liso (5 minutos no liquidificador em velocidade média/alta), transferir para uma panela pequena de fundo grosso e cozinhar em fogo bem baixo mexendo sempre até borbulhar no centro. Desligar o fogo, acrescentar 1 pitada de sal e a baunilha mexendo bem, transferir para uma tigela de vidro, cobrir com filme encostando no creme e deixar esfriar na geladeira por 6-8 horas.    

    
Cozinhar as ameixas ou uvas passas ficar macia, com a calda do molho mais 1/4 de xícara de água até reduzir a metade.


Dissolver o agar agar na água quente e liquidificar com o creme gelado e a outra metade do melaço. Transferir o creme para os potes individuais, distribuir a calda e as ameixas ou uvas passas nos potes e deixar gelar por 2 horas antes de servir.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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