Annapurna Life por Silvia Perotti

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Couscous Marroquino

30/5/2017

 

Estações: outono e inverno

Porções: 4

Validade: servir imediatamente

 

Ingredientes

 

1 xícara de couscous marroquino seco

1/2 xícara de feijão branco cozido sem caldo

1/4 xícara de figo seco

2 colheres de sopa de lascas de amêndoa torrada

2 abobrinhas médias

3 xícaras de caldo de legumes feito em casa

1 colher de sopa de sal do Himalaia

1 colher de sopa de pimenta rosa

1 colher de chá de pimenta do reino

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de óleo de gergelim

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco

 

Modo de Fazer

 

Em uma tigela colocar o couscous seco e acrescentar ½ colher de sopa de sal e 2 xícaras caldo de legumes bem quente. Tampar e reservar.

Lavar e higienizar as abobrinhas e cortar em quadradinhos pequenos.

Cortar o figo seco em pedaços pequenos e reservar.

Amassar o alho e reservar.

Em uma frigideira funda e quente refogar levemente a abobrinha no óleo de gergelim, acrescentar sal, pimenta rosa moída, o feijão cozido e o alho. Misturar bem, verificar o sal e acrescentar o figo. Finalizar com o vinagre.

Com um garfo afofar o couscous, testar o sal e transferir para uma tigela aquecida.

Servir com o refogado de abobrinha com feijão e finalizar com as amêndoas torradas e salsinha picada.

Na hora de servir acrescentar ao prato caldo de legumes quente se desejar.

 

 

 

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