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Ayurveda

Mousse de Maracujá


Estações: primavera, verão, outono e inverno

Porções: 4

Validade: até 3 dias na geladeira

Ingredientes

1 xícara de castanha de caju crua e sem sal

1 xícara de água filtrada

½ xícara de açúcar demerara

6 maracujás médios

1 limão

½ xícara de amêndoas torrada e sem sal

1 colher de sopa de aveia em flocos

2 colhers de xarope de mapple ou melaço

1 colher de café de essência de bauniha

Sal

Modo de fazer

Liquidificar a castanha com 1 xícara de água fria e filtrada, até ficar um creme liso (5 minutos no liquidificador em velocidade média/alta), transferir para uma panela pequena de fundo grosso e cozinhar em fogo bem baixo mexendo sempre até borbulhar no centro. Desligar o fogo, acrescentar 1 pitada de sal e mexer bem, transferir para uma tigela de vidro, cobrir com filme encostando no creme e deixar esfriar na geladeira por 6-8 horas.

Retirar a polpa dos maracujás, coar e adicionar o caldo ao creme de castanhas, use um fouet (*) para misturar bem. Ajustar a acidez com suco de limão se necessário.

Processar as amêndoas com a aveia e o xarope de mapple ou melaço, uma pitada de sal e a essência de baunilha.

Em copinhos pequenos colocar um pouco do crocante de amêndoas no fundo, completar com o creme de castanhas e finalizar com um pouco da poupa do maracujá.

Você pode substituir o maracujá por outra fruta da estação!

(*) Fouet

#maracujá #frutas #ayurveda #castanhadecajú

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