Estações: outono, inverno, primavera
Porções: 4
Validade: servir imediatamente
Ingredientes
1 1/2 xícara de feijão vermelho cozido (cozinhar 1 xícara de feijão seco)
1 caixa de massa filo
1 maço de couve manteiga
1 talo de alho porro
1 dente de Alho
2 ramos de Tomilho
1 colher de chá de Pimenta caiena
2 colheres de sopa de Molho de soja
½ xícara de Vinagre balsâmico branco
1 colher de café de Sal do himalaia
3 colheres de sopa de azeite de oliva tipo único
2 xícaras de Caldo de legumes feito em casa com cogumelo funghi seco e vinho tinto (levemente engrossado, ponto de cobrir as costas de uma colher)
Modo de Fazer
Deixe o feijão de molho por 6 horas, lave bem e cozinhe em panela de pressão até ficar macio. Separar o caldo dos caroços e deixar esfriar.
Corte a parte branca do alho porro em rodelas e lave bem, pique o alho e retire as folhinhas dos ramos de tomilho.
Esquente uma frigideira funda e refogue o alho poro, alho e tomilho no azeite, acrescente o feijão cozido sem o caldo, vinagre balsâmico, molho de soja, sal do himalaia, pimenta caiena e cozinhe em fogo bem baixo com a panela tampada até secar, mexendo de vez em quando para não queimar.
Lave e higienize as folhas de couve, retire os talos, e passe pela água fervendo com sal uma a uma, colocando depois em água gelada para parar o cozimento, reserve.
Montagem
Siga as recomendações do fabricante para o descongelamento da massa. Use duas folhas de massa para cada rolinho.
Coloque uma folha na bancada e pincele óleo nas bordas, coloque a outra sobre ela e dobre, passe óleo de um lado, vire e passe óleo do outro.
Recheie com uma folha de couve deixando 2 centímetros numa borda e 10 centímetros na outra, e 5 centímetros nas laterais. Coloque o recheio de feijão apertando bem e faça um rolo começando pela borda de 2cm em direção a de 10cm. Feche bem as extremidades. Transfira para uma forma com papel manteiga levemente untado de óleo com a abertura para baixo, faça 3 cortes com uma faca afiada para sair o vapor. Asse os rolos em forno pré-aquecido a 220oC até ficarem dourados.
Servir com o caldo de legumes reduzido com cogumelo funghi seco e vinho tinto, risoto e/ou legumes assados.